Coupe crémeuse à la rhubarbe

Préparation : 40 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 20-25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500g de rhubarbe

250 g de mascarpone

90 g de sucre en poudre

25 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

12 spéculoos (biscuits belges à la cannelle, marque Lotus)

15 cl d'eau

Sortir le mascarpone du frigo afin qu'il soit plus facile à travailler.
Laver et éplucher la rhubarbe en enlevant la peau et couper la rhubarbe en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange est une consistance de compote (au minimum 20-25 minutes). Si le mélange est trop acide à votre goût, rajouter un peu de sucre. Retirer du feu et mettre de côté pour que la compote refroidisse complètement.
Mélanger le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace énergiquement pour que le mélange soit mousseux. Mettre ce mélange au frigo.
Mettre les spéculoos dans un sac congélation, fermer le sac et réduire les spéculoos en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple.
Quelques minutes avant de servir le dessert, mettre dans un beau verre ou une coupelle une petite cuillère à soupe de spéculoos dans le fond. Ajouter dessus trois-quatre cuillères à soupe de compote de rhubarbe bien froide. Ajouter ensuite sur le dessus trois-quatre cuillères à soupe de mélange mascarpone-crème. Enfin, ajouter sur le dessus quelques petits morceaux de spéculoos.
Servir immédiatement.

Astuces :

Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez préparer la compote en mettant la rhubarbe, le sucre et l'eau 10-12 minutes à puissance maximale.
Il est préférable de ne pas préparer ce dessert à l'avance pour garder le croquant des spéculoos.
Si vous souhaitez un dessert plus léger ou si vous ne trouvez pas de mascarpone, vous pouvez remplacer le mascarpone et la crème par du fromage blanc battu avec du sucre ou par de la crème liquide montée en chantilly ferme.