Cannelés

Préparation : 25 mn + la veille

Cuisson : 1h00 par fournée

Ingrédients :

• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait entier
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre semoule
• 100g de farine
• 50 g de beurre fondu refroidi + pour les moules
• 5 cl de rhum ambré

1. La veille : Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines noires qui se trouvent à l’intérieur. Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser au moins 15 minutes puis retirez la gousse de vanille.
2. Fouettez les œufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre fondu et le rhum. Incorporez ensuite au fouet la farine. 
3. Délayez le tout avec le lait tiédi : vous devez obtenir une pâte à crêpes épaisse. Elle doit reposer au frais au moins 12h00. 
4. Le lendemain : Préchauffez le four à 200°C.
5. Déposez vos moules à cannelés sur une plaque à pâtisserie. Beurrez largement les moules à cannelés. Remplissez les moules aux 3/4 avec la préparation. 
6. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes à 1h00 selon la taille de vos moules à cannelés. Surveillez en fin de cuisson : la croûte du cannelé doit être bien caramélisée.
7. Démoulez les cannelés : ils doivent refroidir avant d’être consommés (le refroidissement va faire figer le caramel).

Bon appétit ! 

PS : Nous vous conseillons d’investir dans au moins 2 plaques de moules à cannelés en silicone de taille moyenne : la cuisson de tous les cannelés ira plus vite !