Gâteau ananas - noix de coco

Préparation : 20 minutes

Pour 8 personnes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 4 œufs
• 1 boite d'ananas en conserve
• 100g de beurre fondu
• 150g de sucre
• 100 g de sucre roux
• 40 g de noix de coco râpée
• 10 g de beurre pour le moule

1. Faire le caramel : mettre dans une casserole les 100 g de sucre roux et 3 cuillères à soupe d'eau. Faire cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel se forme (il faut qu'il prenne une couleur ambrée et fasse de grosses bulles).
2. Beurrer un moule à manqué et verser le caramel dans le fond de ce moule.
3. Disposer les morceaux d'ananas sur le caramel.
4. Mélanger les oeufs et le sucre restant. Ajouter la levure et la farine : bien mélanger.
5. Ajouter le beurre fondu et 5 cuillères à soupe de sirop d'ananas. Mélanger.
6. Glisser ce moule 30 minutes dans le four (thermostat 200°C).
7. Sortir le gâteau du four, le retourner sur une assiette, l'arroser de jus d'ananas et parsemer de noix de coco râpée avant de servir froid.