Nems

Préparation : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 15 nems :

15 galettes de riz de 25 cm de diamètre

200 g de pousses de soja en bocal Suzi Wan
3 carottes
100 g de vermicelle de soja
1 escalope de poulet ou de dinde
1 boite de chair de crabe ( conserve)
2 oignons moyens
6 champignons noirs
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
3 cuillerées à soupe de sauce soja 1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillerées à café de sucre roux
2 cuillère à café d'huile
huile pour friture
menthe
salade
sauce pour nems Suzi Wan

Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en petits morceaux. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide.
Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm. Hacher au mixeur les carottes, les oignons et les champignons noirs. Hacher ensuite l'escalope de poulet.
Faites revenir dans l'huile l'ail, le gingembre, le coriandre. Ajoutez ensuite les carottes,les champignons noirs, les oignons et le poulet. Ajoutez ensuite le crabe égoutté. Saupoudrez de sucre, ajoutez le soja, le nuoc mam et les vermicelles.
Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle à refroidir dans une assiette.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Tremper 1 galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette.
Déposer 1 cuillerée à soupe de farce près du bord de la galette. Ajouter quelques germes de soja . Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
Sur feu vif, faire chauffer l'huile d'arachide . Faire frire 3 rouleaux à la fois pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les nems peuvent attendre dans un plat à four à 100 °C (Th 3).
Servir les nems avec des la salade, des feuilles de menthe et de la sauce pour nems.