Salade Caesar au poulet

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet

1 cube de bouillon de volaille

2 cœurs de salade romaine lavés et effeuillés

30 g de parmesan (Parmeggianno Regianno)

6 tranches de pain de mie ou 4 tranches de pain sans la croûte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

1 jaune d’oeuf

30 g de parmesan râpé (Parmeggianno Regianno)

1 cuillère à café de moutarde

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

le jus d'1/2 citron

1 gousse d'ail pelée

8 filets d’anchois à l’huile d’olive

15 cl d'huile d’olive

sel et poivre

Ustensile indispensable : un mixeur

Dans une grande casserole, faire fondre le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau. Plonger le poulet dans ce bouillon et faire cuire 20 minutes.
Faire dorer le pain, coupé en cubes, 3 minutes dans les 2 cuillères à soupe d’huile.
Couper la salade en gros tronçons, la mettre dans un saladier et ajouter les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
Après 20 minutes de cuisson, égoutter le poulet, le couper en fines lamelles et laisser refroidir.
Préparez la sauce : Dans le mixeur, écraser les anchois et l’ail pour les réduire en purée. Ajouter ensuite la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le parmesan, le sel et le poivre : mixer. Toujours dans ce mixeur, ajouter le jaune d’œuf et l’huile : bien mixer pour obtenir une sauce homogène, à mi-chemin entre la mayonnaise et la vinaigrette épaisse.
Dans le saladier, joindre à la salade et aux croûtons, des copeaux de parmesan (taillés avec un couteau économe), les blancs de poulet en lamelles et la sauce.
Bien mélanger et servir immédiatement.