Salade périgourdine

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de gésiers de volaille
• 4 oeufs durs
• 4 tomates
• de la salade (feuille de chêne par exemple)
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• ½ cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

1. Faites la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre : mélangez.
2. Ajoutez ensuite l’huile et fouettez pendant 2 minutes : votre vinaigrette est prête.
3. Dans une sauteuse, mettez les gésiers de volaille à cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Veillez à couvrir pour éviter les projections.
4. Coupez les oeufs et les tomates en morceaux.
5. Sur chaque assiette, disposez de la salade, des tomates, des morceaux d'oeufs puis les gésiers cuits, légèrement refroidis. Versez dessus un peu de vinaigrette et servez sans attendre.

Pour une recette encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des dés de pommes de terre rissolés, des tranches de champignons frais, des croûtons...