Soupe minestrone

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 boite de haricots rouges ou blancs (soit 400g)

4 tomates

2 petites courgettes

3 carottes

3 branches de céleri

2 pommes de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

des pâtes pour potage ou des spaghettis coupés en morceaux

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1.5 l d’eau

2 cubes de Kub or.

du pesto

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du parmesan

sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et les couper en petits cubes. Pelez et coupez en dés l’oignon. Coupez en dés les tomates.
Pelez les carottes, égouttez les courgettes et coupez le tout en petits dés.
Coupez la base des tiges de céleri, débitez le en rondelles. Égouttez les haricots et passez les sous l'eau pour les débarrasser du jus de la boite.
Dans un faitout, versez l'huile. Ajouter 2 cuillères à soupe de pesto et la gousse d'ail hachée. Versez l'oignon, les pommes de terre, les carottes, le céleri et les courgettes.
Bien mélanger pendant 3 minutes.
Ajouter les dés de tomate, le concentré de tomate, l’eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les pâtes, la soupe est prête lorsque les pâtes sont bien cuites.
Servir chaud avec un peu de pesto et du parmesan.

Suggestions :

Vous pouvez déguster cette soupe avec des tranches de pain grillées, frottées à l'ail avec un filet d'huile d'olive dessus.
Pour un petit goût fumé, vous pouvez faire revenir 100g de lardons avec l 'ail en début de cuisson.
Vous pouvez remplacer la courgette par du chou en lanière ou des morceaux d'asperges selon la saison.
Pour une soupe plus consistante, en fin de cuisson, vous pouvez en mixer un quart.