Velouté de champignons

Préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

500 g de champignons de paris

1 tablette de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de beurre

2 petites échalotes

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Eplucher et couper très fin l’oignon (ou les échalotes). Coupez le bout terreux des champignons, passez les très rapidement sous l’eau et détaillez les en lamelles.
Faites revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent bien blondes. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 5 minutes sur feu moyen en remuant.
Versez 1 litre d’eau dans la casserole, ajoutez le bouillon de volaille et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Au bout de ces 15 minutes, éteignez le feu et mettez le couvercle sur votre casserole : laissez «infuser » cette soupe pendant 20 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, mixez et faites réchauffer ce velouté en remuant sur feu doux pendant 2 minutes (rectifier l’assaisonnement si nécessaire).
Servir tel quel ou avec un peu de persil frais ou de ciboulette parsemé sur la soupe au dernier moment.

NB : Cette soupe peut être faite avec n’importe quel champignon (pleurote, shitake, cèpe…) et l’on peut rajouter des petits lardons sur le dessus avant de servir…