Velouté paimpolais

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 petit chou-fleur (800 g)
• 2 jaunes d’œufs
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de noix de muscade
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• ½ litre de lait
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel et poivre

1. Cuire le chou-fleur coupé en morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
2. Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et ajouter la farine : bien mélanger jusqu’à dissolution des grumeaux (1 minute). Ajouter le lait, la noix de muscade et laisser épaissir en ne cessant pas de remuer.
3. Après 15 minutes, ajouter 1 litre d’eau, le chou-fleur et le bouillon de volaille. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Mixer la soupe. Hors du feu, mélanger la crème, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre et ajouter à la soupe en remuant énergiquement .
5. Faire épaissir sur feu doux en remuant pendant 5 minutes. Servir immédiatement.