Le bleu de Gex est produit dans l'Ain et le Jura : il bénéficie d'une AOC depuis 1977.
La croûte orangée est couverte d'une moisissure poudreuse blanche que l'on brosse avant la dégustation du fromage. La pâte, de couleur ivoire, est aérée à la seringue ce qui permet aux micro-organismes de croître lors de l'affinage.
Sa pâte est plus souple et moins crémeuse que les autres bleus mais sa saveur est plus douce. On y retrouve des arômes de champignons, de noisette et de lait cru.
On retrouve ce fromage sur l'étal du fromager sous forme d'une meule de 7,5 kgs et de 36 cm de diamètre. Le mot « GEX » est imprimé sur la croûte.
Notre idée recette : Quiche paysanne
Vous pouvez ajouter à la pâte 150 g de Bleu de Gex émiétté.