Notre Cuisine Facile
Les fromages
Le Camembert
- Région : Normandie
- Saison : Mars à juin
- Type : Pâte molle à croûte fleurie
- Lait de vache
- Fromage AOC
Le camembert a vu le jour durant la seconde moitié du 18ème siècle sous la forme d'un fromage sec jaune-brun élaboré par Marie Harel, fermière dans le pays d'Auge. Pendant la Révolution, les Harel acceptèrent de cacher un prêtre venant de la Brie, où il avait observé comment ses paroissiens fabriquaient le fromage. Pour les remercier, il leur transmit les secrets de fabrication du brie.
En 1855, une des filles de Marie Harel offrit à l'empereur Napoléon III un fromage en lui disant qu'il provenait du village de Camembert.
Le succès de ce fromage est lié au développement du chemin de fer qui permis une diffusion partout en France et à sa boite cylindrique fermée qui lui permit d'être transporté sans dommages.
Célèbre fromage, il est intégré en 1914 dans la ration quotidienne des Poilus.
Le camembert a obtenu son AOC en 1983 : il doit être fabriqué en Normandie et avec du lait cru.
Le camembert est un fromage rond, de 11 cm de diamètre de 250 g minimum. Il a une croûte blanche fleurie, une pâte jaune crème, souple au toucher. Il se consomme "mi fait" et non "plâtreux" : le filet (cœur du camembert) doit être blanc et le reste du fromage crémeux.
Cet excellent fromage normand peut être amélioré : il est trempé durant 15 jours dans le cidre ou le Calvados.
