Les fromages

• Région : Sommerset (Angleterre)
• Saison : Toute l'année
• Type : Pâte pressée demi-cuite
• Lait de vache

Le fromage de vache a pâte dure, fabriqué dans les collines de Mendip près de la gorge de Cheddar, porte le nom de celle-ci depuis le XVIème siècle. Son origine remontrai aux Romains, qui ont introduit dans l'île, l'art de produire le fromage à pâte dure.

Au cours des siècles, le recette du cheddar a été emportée par les émigrants vers le Canada, les USA, l'Australie ..

Le cheddar fermier est fait au lait non pasteurisé qui a un arôme frais, une saveur riche proche de celle du beurre.

Le nom cheddar n'étant pas protégé, une énorme quantité de cheddars industriels insipides est fabriquée dans le monde. Il n'existe plus que 6 fabricants authentiques : Chewton, Denhay, Green's, Keen's, Montgomery's, Quicke's (principalement situés dans le Sommerset et dans le Devon).

Ces fromages traditionnels ont un arôme fort en bouche, une croûte couleur noisette, un goût d'oignon avec un soupçon de beurre.

L’Union européenne reconnaît l’appellation West Country Farmhouse Cheddar qui détient un AOP. Pour conserver celle-ci, le cheddar doit être fait de façon traditionnelle par l’emploi d’ingrédients locaux des quatre comtés situés dans le sud-ouest de l’Angleterre.

Le cheddar est un cylindre de 26 kg, couleur jaune beurre, recouvert d'une croûte blanche et grise.

Notre idée recette : Queso fondido