Les fromages

• Région : Centre & Bourgogne
• Saison : Avril à Novembre
• Type : Fromage pâte non pressée, non cuite, croûte naturelle
• Lait de chèvre
• AOC en 1976 et AOP en 1996

Le crottin de Chavignol a une aire de production qui s'étend sur le département du Cher et quelques communes du Loiret et de la Nièvre.

Le crottin de Chavignol est un petit cylindre de 5cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur.

Ce fromage au lait de chèvre peut être dégusté à différents moments de son affinage :

Le fromage presque frais a une croûte blanchâtre légèrement ridée, avec un soupçon de moisissures blanches et bleu. Il pèse alors 140g.

A 8 jours, sa texture est plus tendre et il commence a avoir un goût équilibré entre acidité, douceur et goût du lait.

Au bout de 5 semaines, la pâte est plus dense et plus crémeuse, et la saveur devient plus fruitée.

Le crottin a a rétréci et séché, il a une consistance ferme et est moelleux à cœur.

Au delà de 20 jours, des moisissures bleues envahissent la croûte. La pâte est sèche et prend un goût fruité et amer.

Notre idée de recette : Salade au chèvre et aux lardons