Les fromages

à gauche, le gruyère AOC suisse.

à droite, le gruyère IGP français (source image : http://www.gruyere-france.fr)

• Région : Jura, Savoie
• Saison : Mai à Décembre
• Type : Pâte pressée cuite
• Lait de vache
• Fromage AOC depuis 2007

Ce fromage est né en Suisse, en Gruyère (canton de Fribourg). Les registres de l'abbaye de Rougemont de l'année 1115 mentionnent du gruyère apporté par les paysans pour payer la dîme.

Chacun de ces énormes fromages est maintenant fabriqué par un groupe de laitiers ou une coopérative car il ne faut pas moins de 400 litres de lait cru pour obtenir une meule de 35 kg.

Il faut distinguer 2 sortes de gruyère :

- le gruyère suisse : Affiné pendant 5 à 12 mois, il se présente sous forme d'une meule de 60 cm de diamètre et de 10 cm d'épaisseur. Cette meule de 30 à 40 kg se reconnaît avec un marquage sur le talon.

Le gruyère suisse ne comporte pas de trous.

- le gruyère français (IGP) : Il se présente sous forme d'une meule de 60 cm de diamètre et de 15 cm d'épaisseur. La pâte, à texture dense, a une belle texture jaune ; les trous sont rares et pas plus gros qu'un petit pois. Fruité, avec un arôme proche de celui de la noisette, le gruyère a un goût proche du comté.

Notre idée de recette : Petits pains farcis au jambon