Les fromages

• Région : Midi-Pyrénées
• Saison : Mai à Septembre
• Type : Pâte non pressée non cuite
• Lait de brebis ou de chèvre
• Fromage AOC

Pour obtenir l'AOC, le cabécou est devenu "cabécou de rocamadour" ou "Rocamadour" en 1996.

Le rocamadour est fabriqué depuis des siècles dans le Lot, l'Aveyron, la Corrèze, la Dordogne et le Tarn-et-Garonne. Il résulte de la domestication des moutons te des chèvres sauvages des montagnes.

Ce fromage se présente sous forme d'un palet aplati de 35g. De ce fait, il arrive très vite à maturité.

Sa croûte est fine, sa pâte tendre et crémeuse, avec une saveur proche du lait et de la noisette.

Il deviendra piquant au fil de son affinage (la croûte évoluera du blanc au beige).

Le rocamadour est parfois décoré de brins d'herbes aromatiques ou entouré de tranche de lard.

Notre idée de recette : Paupiettes de chèvre au jambon fumé