Le panier de saison

La sardine est un petit poisson plutôt présent dans les mers tempérées de l'Atlantique Nord et dans la Méditerranée. C'est une cousine du hareng. La saison idéale pour déguster des sardines est la période d'août - septembre.

 

Il existe plusieurs variétés que l'on distingue par leur taille :

• la petite d'Italie (entre 12 et 15 cm), destinée à être grillée
• la moyenne (entre 15 et 20 cm), plus dense, qui peut être cuite en friture
• la grosse (entre 20 et 25 cm) que l'on appelle Pilchard et que l'on trouve surtout sur les côtes bretonnes et charentaises qui peut être farcies ou préparées en filets.

 

C'est un poisson semi-gras dont la plupart des acides gras participent au bon fonctionnement cardiovasculaire. La sardine contient du phosphore, du calcium, des vitamines B3 et B6 et du magnésium.

 

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

163 Kcal soit Protides : 20,4 g ; Glucides : 0 g ; Lipides : 9 g

 

• Achat

 

A l’achat, elles doivent être fermes, à l’œil brillant et légèrement argentées. Elle se conserve très difficilement donc consommez-les de préférence le jour de l'achat.

 

On trouve aussi les sardines vendues en conserve à l'huile. L'avantage de cette conservation est que la sardine garde ses saveurs.

 

• Usages

 

Les sardines sont appréciées simplement grillées, avec un peu de beurre et des pommes de terre vapeur.

 

Pour les grosses sardines, elles peuvent être également préparées au four, poêlées, à l’escabèche (sardines avec de l'ail, du piment, du persil et du thym), en papillote ou farcies.

 

Les petites sardines sont généralement grillées ou mises en friture.

 

 

• Recette

 

Rillettes de sardines au citron