Le panier de saison

La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées : il en existe plusieurs sortes mais on en trouve surtout 3 variétés en France de juin à septembre :

• La courgette «Diamant» longue de 10 à 30 cm qui est soit vert foncée soit rayée vert foncée et vert clair.
• La courgette jaune (la «Gold Rush») : courgette de couleur jaune poussin et qui ne dépasse pas 15 cm.
• La courgette ronde dite «courgette ronde de Nice» : plus fade que la courgette longue, elle est cependant bien pratique pour faire des courgettes farcies.

 

La courgette est composée à 95 % d’eau, est riche en potassium, ce qui fait de ce légume un protecteur du système cardio-vasculaire.

 

Elle est riche en fibres, en pectine et en cellulose : ce légume et donc une panacée pour les personnes qui ont un intestin fragile puisqu’il rééquilibre le transit intestinal.

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

15 Kcal soit Protides : 0,6 g ; Glucides : 3 g ; Lipides : 0,1 g

 

• Achat

 

Choisissez des courgettes brillantes et sans écorchures : plus elles sont petites, meilleures elles sont.

 

Les grosses courgettes sont gorgées d'eau et pleines de graines : il est préférable de les farcir.

 

Ne conservez pas trop longtemps vos courgettes sous peine de les rendre amères.

 

Il est donc préférable, pour les faire durer plus longtemps, de les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

 

• Usages

 

Les courgettes longues se prêtent à toutes les cuissons. Elles peuvent s’intégrer dans les soupes (pour les épaissir) . Elles peuvent être mangées au gratin ou en accompagnement de viandes ou de poissons.

 

Les courgettes rondes peuvent être farcies avec de la viande, du poisson ou encore des féculents tels que la semoule ou du riz.

 

• Recette

 

Nous vous proposons 2 recettes pour accommoder ce légume qui «envahit» les jardins en été :

 

le hot-dog de courgettes (recette que nous avons emprunté à Julie Andrieu)

 

le hachis aux courgettes à la provençale