Le panier de saison

En France, il existe 2 sortes de haricots verts (disponibles au marché de juin à septembre) :

• le haricot « mange-tout » jaune dit « haricot-beurre » : plus doux que son congénère, il est aussi apprécié pour son fondant.
• Le haricot « mange-tout » vert : le plus courant et qui existe maintenant « sans-fil ».

 

Ce légume est riche en fibres, en vitamine C, en protéines végétales mais surtout en acide folique indispensable pour la croissance.

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

30 Kcal soit Protides : 2,4 g ; Glucides : 4,6 g ; Lipides : 0,2 g

 

• Achat

 

Conservez les haricots le moins longtemps possible : ils ramollissent très vite et perdent leurs vitamines.

 

Les haricots se conservent 2-3 jours dans le bac du réfrigérateur.

 

éboutez les juste avant de les faire cuire car cela accélère le vieillissement (sinon conservez-les cuits).

 

• Usages

 

Les haricots verts se cuisent dans l’eau bouillante salée (12 minutes) ou à la vapeur (8 min à la cocotte minute).

 

Pour les conserver : vous pouvez faire des bocaux mais ils sont plus facile encore à congeler.

 

Plongez 5 min vos haricots verts dans de l’eau bouillante avant de les mettre, lorsqu’ils ont un peu refroidi, dans des sacs congélation.

 

 

• Recette

 

Salade niçoise