Le panier de saison

La meilleure saison pour l’ananas est entre les mois de décembre et le mois de mars.

 

Il existe 2 sortes d’ananas :

- le «cayenne lisse» importé de Côte d’Ivoire et que l’on trouve le plus couramment sur nos marchés.

- le «queen» : petit ananas dont la variété la plus connue est le «victoria».

 

Cet ananas est importé de l’île Maurice, du Kenya et de la Réunion et apparaît en France en janvier et février.

 

L’ananas est très riche en vitamines A, C et E mais contient surtout une enzyme originale « la broméline » qui facilite la digestion des protéines.

 

Durant les années 80, on a attribué des vertus amincissantes à ce fruit : le régime ananas a déferlé aux Usa et en France : ananas matin, midi et soir : tel était le régime drastique auquel il fallait se plier. Ce régime reposait sur l’idée que l’ananas mangeait les graisses : ceci est bien évidemment absurde : posez un morceaux d’ananas sur une plaquette de beurre : vous verrez le résultat !!!

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

52 Kcal soit Protides : 0,5 g ; Glucides : 11.,6 g ; Lipides : 0,2 g

 

• Achat

 

L’ananas doit être acheté lourd et ferme au toucher : il ne doit surtout pas être mou sous la pression du doigt sinon cela veut dire qu’il est pourri à l’intérieur.

 

Sentez le : il doit dégager un parfum : celui ci se développe dans les 15 derniers jours suivant sa maturation.

 

Un autre astuce pour acheter un bon ananas : préférez l’ananas transporté en avion :

• l’ « ananas bateau » est cueilli mûr, conservé à basse température et acheminé par la mer.
• l’ « ananas avion » est cueilli mûr à point, expédié par avion et donc commercialisé quelques jours après leur récolte.

Très fragile, ce fruit est sensible aux chocs et fermente facilement lorsqu'il est laissé à une température inférieure à 7°C. Il se conserve 2 jours à température ambiante et une fois coupé de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur.

 

• Usages

 

Pour le consommer, la manière la plus simple est de le découper en tranches (il est préférable de le couper dans le sens de la longueur, car il est plus sucré à la base), en enlevant la partie centrale un peu dure et en séparant la chair de l'écorce, comme pour un melon. En effet, les «yeux» sur le pourtour de tout ce fruit sont immangeables et provoquent des aphtes.

 

L’ananas peut être accommodé dans les desserts mais aussi dans les plats sucrés-salés comme dans celui ci :

 

• Recette

 

Poulet à la mexicaine