Le panier de saison

La viande de mouton est présente chez votre boucher surtout d’octobre à février.

 

On appelle un mouton un ovin qui a plus de 14 mois. En effet, en dessous de cette âge, il est appelé agneau.

 

Le terme mouton recouvre aussi la viande du bélier et de la brebis (ayant déjà eu un agneau).

 

Le mouton est une viande assez grasse, plus que l’agneau, qui est plus jeune et donc engraissé moins longtemps.

 

Puisque cette viande est grasse (riche en acides gras saturés qui favorisent le cholestérol et donc les maladies cardio-vasculaires), il est préférable de manger cette viande grillée avec des légumes (riches en anti-oxydant qui protègent les artères).

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

225 Kcal soit Protides : 18 g ; Glucides : 0g ; Lipides : 17 g

 

• Achat

 

Il faut choisir la viande d’un mouton le plus jeune possible ; elle doit être ferme et de couleur rouge sombre.

 

• Usages

 

Le morceau de mouton à choisir dépend de la préparation que l’on veut en faire.

• Pour rôtir : le gigot, la selle, le carré entier ou l’épaule ;
• Pour griller : les côtes, la selle.
• Pour préparer des brochettes : la poitrine, l’épaule ou le collier ;
• Pour braiser, sauter ou bouillir : le collier, la poitrine, le gigot ou l’épaule.

 

Vous pouvez retrouver le mouton dans cette célèbre recette indienne :

 

• Recette

 

Biryani de mouton