Le panier de saison

Les noix de coco présentes sur les étals en France sont importées de Côte d'Ivoire, des Philippines ou d’Indonésie, ce qui explique qu’elles sont surtout accessibles de novembre à février.

 

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), une sorte de palmier.

 

Très calorique, la noix de coco est aussi riche en potassium, phosphore, magnésium, fer, cuivre et zinc qui contribuent au bon fonctionnement des cellules.

 

Elle contient aussi beaucoup de fibres qui améliorent le transit intestinal.

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

353 Kcal soit Protides : 3,4 g ; Glucides : 5,9 g ; Lipides : 35,1 g

 

• Achat

 

La noix de coco est à choisir sans fêlure ; les yeux (sur le coté de la noix) doivent être intacts, surtout pas moisis.

 

Elle se conserve jusqu’à 2 mois à température ambiante. Ouverte, sa pulpe s’oxyde très vite et doit être rapidement mise dans l’eau fraîche pour l’empêcher de se durcir. (elle ne se gardera pas plus de 24 h).

 

Râpée enfin, elle reste disponible pendant plusieurs mois, protégée dans un récipient hermétique.

 

• Usages

 

Pour l’ouvrir : percer ses yeux avec un tire bouchon ou un tournevis. Vider son eau et la mettre au four (200 °C soit Th6) pendant 10 min. : elle se fendillera et évitera d’utiliser une machette pour l’ouvrir !

 

Attention : il faut faire une différence entre l’eau et le lait de coco :

• la noix de coco renferme l’eau de coco (qui s’écoule dès que l’on ouvre la noix)
• le lait de coco est celui que l’on utilise dans les recettes : il est obtenu en faisant bouillir de la noix mixée avec de l’eau.

 

La noix de coco est très présente dans les cuisine des îles (antillaise, réunionnaise…) et se glisse dans les entremets, les biscuits ou encore les desserts au chocolat.

 

• Recette

 

Gâteau des îles