Le Panier de saison

sur les étals surtout de novembre à janvier

Riche en fibres et surtout en potassium (excellent pour la régulation de la pression artérielle), l’endive est appelée chicon dans le Nord.

 

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g):

 

15 Kcal soit Protides : 1 g ; Glucides : 2,4 g ; Lipides : 0,1 g

 

• Achat

 

L’endive doit avoir les feuilles très blanches, bien serrées et le tour des feuilles d’un léger jaune pâle.

 

Lorsqu’elles sont un peu défraîchies, apparaissent sur ses feuilles des taches violettes et le bout des feuilles devient vert anis.

 

• Usages

 

Les endives peuvent se manger crues ou cuites.

 

Crues, elles se mangent en salade avec des pommes, des noix ou encore des fromages persillés (bleu d’auvergne, roquefort ou encore gorgonzola)

 

Les endives développent leur amertume à la cuisson. Pour atténuer ce goût, il faut enlever le cône à la base de chaque endive. Ensuite, après une cuisson à la vapeur, il faut laisser égoutter les endives pendant 4 heures pour que l’amertume disparaisse…

 

• Recette

 

Salade auvergnate