Le panier de saison

 

Sur le marché du mois d’octobre au mois de mai.

 

La lotte (appelée également baudroie) est un des poissons les plus maigres.

 

Comme de nombreux poissons, il contient des omégas 3 qui aident à réduire les maladies cardio-vasculaires car protègent les artères du mauvais cholestérol.

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

68 Kcal soit Protides : 15 g ; Glucides : 0 g ; Lipides : 0,7 g

 

• Achat

 

La lotte peux être commercialisée sous 2 formes : les joues et la queue.

 

Ce poisson doit avoir une chair ferme et très blanche : lorsque ce poisson tourne au gris clair ou au jaunâtre, c’est qu’il n’est plus frais.

 

Pour 4 personnes, il faut prévoir 1 kg de chair de lotte crue, car celle-ci contient beaucoup d’eau et donc réduit à la cuisson.

 

• Usages

 

Sa chair très ferme permet de la cuisiner de différentes façons : dépourvu d’arêtes (à part l’épine dorsale), elle peut être grillée sur le barbecue telle quelle ou sous forme de brochettes.

 

Elle peut aussi être pochée, ou cuite à la vapeur mais se déguste le plus souvent mijotée : cuisinée en cocotte avec des sauces à base de tomate ou sous forme de blanquette.

 

• Recette

 

Lotte à l’armoricaine