Le panier de saison

La crevette est le nom générique de crustacé à 10 pattes, vivant en mer ou en eau douce, à l’abdomen développé et à la carapace souple.

Il existe plus de 160 sortes de crevettes mais 4 espèces principales sont consommées en France :

• Le crevette «grise» ou «boucaud» (3-4 cm) est translucide et prend une robe grise à la cuisson. Elle est pêchée sur les côtes de la Manche ou de la Mer du Nord. (photo en haut à gauche)
• Le «bouquet» : cousine de la crevette grise elle est cependant d’un calibre supérieur (3 à 6 cm). Elle est aussi translucide mais avec des rayures de couleur brunes et prend une couleur rose à la cuisson. Elle est pêchée dans les eaux fraîches et tempérées, de la Méditerranée, à la Manche et l'Atlantique Nord. (photo en haut, au milieu)

La crevette «rose» : sa taille dépend de son lieu de pêche :

• La crevette «nordique» (de 7 à 10 cm) qui est pêchée dans le Golfe du St Laurent (Canada). (photo en haut à droite)
• La crevette rose «du Sénégal» (de 15 à 20 cm) qui est pêchée sur les côtes, dans les lagunes et les estuaires de l’Afrique tropicale. (photo en bas à gauche)
• La gambas (15 à 25 cm) est pêchée en profondeur en Méditerranée et dans l’Atlantique. (photo en bas au milieu)

De manière générale, la crevette est riche en vitamine B 3 qui libère de l'énergie pour les cellules de l'organisme et en vitamine B 12 qui participe à la formation des globules rouges. La crevette est aussi riche en zinc connu pour son action anti-oxydante, et en cuivre, auquel les os doivent une partie de leur solidité.

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

98 Kcal soit Protides : 20 g ; Glucides : 1 g ; Lipides : 1 g

• Achat

Sauf sur les lieux de pêche, il est rare de trouver des crevettes crues. La plupart des crevettes sont cuites aussitôt pêchées à bord des chalutiers, et stockées dans la glace.

A l’achat, elles doivent être brillantes, présentées dans leur glace d’origine, et dégager une bonne odeur d’iode (et pas d’ammoniaque : signe qu’elles sont cuites et/ou pêchées et décongelées depuis trop longtemps).

Dégustez les 24 h maximum après achat chez votre poissonnier (gardez les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur).

• Usages

Les crevettes se prêtent à de nombreux modes de cuisson : elles sont présentes dans les soupes ou les poêlées asiatiques, se cuisent sur le grill (gambas) , ou encore se marient à merveille aux plats de pâtes et de riz.

• Recette

Riz à l'espagnole