Le panier de saison

La tomate, qui est un fruit, compte a peu près 10 000 espèces différentes !

En France, sont surtout commercialisées 5 espèces :

• la tomate ronde lisse et régulière (en mai et juin, cultivée en pleine terre au Maroc ou en Espagne, et cultivée en serre dans le Val de Loire ou en Bretagne). (photo en haut à gauche)
• la tomate cerise ou « cœur de pigeon » (photo en haut, au milieu)
• la tomate grappe disponible de mai à octobre. (photo en haut à droite)
• la côtelée : « la cœur de bœuf » (photo : 2ème rang à gauche)
• la marmande, originaire comme son nom l'indique de la région de Marmande dans le Lot-et-Garonne : parfaite pour farcir (photo : 2ème rang au milieu)

D'autres variétés plus rares sur les étals sont toutes aussi délicieuses :

• l'allongée « la Roma » : sa chair est épaisse & peu juteuse . Fraîche , elle est disponible de juillet à octobre. Elle est utilisée pour « passata » (tomates pelées au jus, en conserves). (photo : 2ème rang à droite).
• La tomate verte "Green Zebra", variété ancienne remise au goût du jour. (photo en bas à gauche)
• « la Noire de Crimée » : c’est la plus goûteuse des tomates, elle est disponible en juillet et août. (photo en bas au milieu)
• la tomate "ananas", de couleur jaune, aussi disponible en tomate cerise. (photo en bas à droite)

La tomate est composée à 95 % d’eau, est riche en vitamine C et en carotène qui ont des vertus anti-oxydantes, qui stimulent les défenses de l'organisme.

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

15 Kcal soit Protides : 0,8 g ; Glucides : 2,8 g ; Lipides : 0,1 g

• Achat

A l’achat, les tomates doivent posséder une peau lisse et brillante. Si elle sont trop pâles, elle risquent d’être farineuse.

En salade, préférez les tomates cerises ou les côtelées, beaucoup plus goûteuses que leurs congénères.

• Usages

Après achat, gardez les à l’air libre : évitez le réfrigérateur qui dénature leur goût et leur donne un goût farineux.

Ne lavez les tomates qu’au moment de les consommer et ôtez leur pédoncule après le lavage, sinon elles se gorgeraient d’eau.

• Recette

Tomates farcies