Le panier de saison

La cerise est le fruit le plus sucré parmi les fruits rouges et donc aussi le plus énergétique.

Il existe deux grandes familles de cerises :

Les bigarreaux, dont la variété la plus connue est la "burlat" (photo de droite) d'une couleur très foncée. Il existe également les "Coeurs de pigeon" rouge clair, les "Napoléon" qui vont du jaune au rouge (photo du milieu) et enfin les "Reverchon" (photo de gauche).

Les griottes, surtout utilisées pour les préparations d'eaux-de-vie car très acides

La récolte des cerises s'effectue d'avril à fin juillet selon les lieux.

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

68 Kcal soit Protides : 0,8 g ; Glucides : 15 g ; Lipides : 0,4 g

• Achat

Il faut choisir les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées.

Elles ne se conservent pas très longtemps, un jour à température ambiante et deux jours dans le bac du réfrigérateur. Elles se congèlent très bien après avoir été lavées, équeutées, égouttées et dénoyautées (ou non).

• Usages

Les cerises se consomment natures ou en tarte, clafoutis, compotes et salades de fruits. Les cerises "griottes" servent à la préparation de liqueurs comme le kirsch d'Allemagne, le guignolet d'Anjou, le cherry anglais ou le marasquin italien.

• Recette

Clafoutis aux cerises