Le panier de saison

L'épinard est un légume qui apparut en France au XVIè siècle. C'est un des légumes les plus digestes grâce aux fibres qu'il contient en quantité importante (2.7 g pour 100g d'épinard).

L'épinard est également pourvu de beaucoup de minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et bien entendu le fer qui en a fait sa bonne réputation. Aussi, il contient plusieurs vitamines comme la vitamine C, de l'acide folique et des carotènes.

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

18 Kcal soit Protides : 2,7 g ; Glucides : 1,3 g ; Lipides : 0,3 g

• Achat

Il faut choisir les feuilles d'épinards bien vertes foncées. Les jeunes pousses sont particulièrement appréciées.

C'est un légume fragile qui ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur (tout au plus deux jours). Il faut le laver juste avant l'utilisation car après lavage, il se perd très vite.

• Usages

Les épinards se consomment crus ou cuits.

Crus, vous pouvez les consommer en salade. Préférez dans ce cas les jeunes pousses d'épinards qui se prêtes particulièrement à cet usage.

Cuits, ils accompagnent parfaitement les viandes (veau et volaille) et les poissons (cabillaud, saumon...).

Les épinards se cuisinent aussi très bien en gratin avec des pâtes ou de la béchamel.

• Recette

Lasagnes boeuf-épinards