Le panier de saison

Il existe plusieurs variétés de poivrons qui sont des déclinaisons des piments, mais beaucoup moins piquants.

 

Le poivron rouge est en fait un poivron vert cueilli deux semaines plus tard. Le poivron vert a un goût plus prononcé et plus amer que les autres. Ce goût évolue en fonction de sa maturité : le poivron rouge est plus fruité et sucré que le vert.

 

Les poivrons jaunes et oranges sont des variétés différentes. Ils sont encore plus sucrés que le poivron rouge.

 

Récolté de juin à septembre, le poivron est produit avant tout dans le sud de la France, à Cuba et en Côte d'Ivoire.

 

Le poivron est très riche en fibres mais contient surtout de la vitamine C : 50 g de poivron apporte 75 % des apports journaliers en vitamine C !

 

 

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) :

 

21 Kcal soit Protides : 1,1 g ; Glucides : 3,5 g ; Lipides : 0,3 g

 

• Achat

 

A l’achat, le poivron doit être ferme, lisse et brillant. Il ne faut surtout pas acheter un poivron avec des meurtrissures (il pourrira très vite) ou encore fripé (ce qui est un signe de vieillissement).

 

Le poivron peut être conservé à l’air libre pendant 2-3 jours ou 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

• Usages

 

Le poivron peut être consommé cru (en salade de crudités) ou cuit (piperade, ratatouille, caponata).

 

Une astuce pour le rendre plus digeste : coupez le en 2 et enlevez les pépins. Faites griller ces demi-poivrons sous le grill de votre four jusqu’à ce que la peau noircisse. Dès la sortie du four, enfermez vos poivrons dans des sacs congélation. Au bout de 10 minutes, vous pourrez ainsi enlever facilement la peau et vos poivrons seront confits et beaucoup plus sucrés.

 

• Recette

 

Pâtes au poivron et au chèvre