Soufflé au fromage

Préparation : 1 heure

Pour 4 personnes

Cuisson : 20 + 30 minutes

Ingrédients :

• 50 cl de lait (1/2 l)
• 125 g de gruyère râpé ou de comté râpé
• 40 g de farine
• 45 g de beurre
• 5 oeufs
• sel et poivre

Ustensiles spéciaux :

• Un moule à soufflé (moule spécial à bords hauts)
• Un appareil permettant de battre les blancs d'oeufs en neige

1. Tout d'abord, préparer une béchamel :
   
   • faire fondre dans une casserole les 40 g de beurre. Lorsqu'il est fondu, (attention il ne doit surtout pas devenir marron) verser dessus les 40 g de farine et remuer avec une spatule en bois pendant 2 minutes.
   • Verser le lait sur ce mélange et ne pas cesser de mélanger (sinon la sauce accrochera et sera ratée); la sauce est prête au bout de 15 minutes lorsqu'elle nappe la cuillère.
   • Au bout de 15 minutes, cesser de remuer et laisser refroidir cette sauce pendant 15 minutes.
2. Préchauffer le four à 220°c ( th 7).
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Avec un fouet, ajouter les jaunes à la béchamel et ensuite ajouter le gruyère râpé.
4. Avec un batteur (ou un mixer possédant un accessoire pour monter les blancs), battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Ajouter à la sauce béchamel les blancs en neige en tournant toujours dans le même sens, très doucement, avec une spatule en bois pour ne pas les casser.
6. Verser cette préparation dans un moule à soufflé beurré. Enfourner pendant 30 minutes en veillant à ne surtout pas ouvrir la porte du four!!
7. Servir immédiatement sous peine de voir retomber le soufflé!!!!

Suggestions : Vous pouvez ajouter des morceaux de jambon de Paris, du thon en boite, du bleu d'auvergne (il faut cependant diminuer la quantité de gruyère).

Servir le soufflé avec une salade.