Chou farci aux légumes printaniers

Préparation : 25 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 45 minutes à la cocotte-minute (ou 1 heure au cuit-vapeur)

Ingrédients :

• Un chou vert de 1 kg environ (chou frisé)
• 4 à 5 tomates
• 500 g de petits pois
• 250 g de chair à saucisses
• 125 g de lardons
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de riz
• 50 g de beurre
• sel et poivre

deux grandes feuilles d'aluminium (50 x 30 cm)

1. Faire bouillir de l'eau salée dans la cocotte minute (ou dans une cocotte). Y plonger le chou et laisser cuire 8 minutes.
2. Garder les grandes feuilles entières de côté et hacher le cœur (d'un vert plus clair).
3. Mettre le riz à cuire dans beaucoup d'eau mais 4 minutes seulement et ensuite l'égoutter.
4. Faire la farce : Eplucher, couper en petits morceaux et faire dorer les oignons dans une poêle avec 40 g de beurre. Y ajouter la chair à saucisses, les lardons jusqu’à ce que ce soit doré. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits morceaux, les petits pois, le riz, le cœur de chou haché et l'ail. Baisser le feu et faire cuire 5 minutes en remuant. Saler et poivrer.
5. Disposer en croix, dans le panier de la cocotte minute, les 2 feuilles d'aluminium. Ranger contre ces feuilles d'aluminium les feuilles de chou sauf 2.
6. Mettre la farce dedans. Couvrir avec les 2 feuilles mises de coté.
7. Mettre 2 ou 3 noisettes de beurre sur le chou avant de l'enfermer hermétiquement dans l'aluminium (rabattre les 4 cotés des feuilles d'aluminium).
8. Disposer le panier dans la cocotte minute, fermer la cocotte et faire cuire 45 min à partir de la rotation de la soupape. (Pour le cuit vapeur, compter 1h de cuisson)