Couscous express aux légumes

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

3 grosses tomates

2 branches de céleri

1 poivron vert ou rouge

3 courgettes moyennes

3 carottes

1 gros oignon

1 gousse d'ail

½ cuillère à café de coriandre moulue

½ cuillère à café de cumin

2 cuillères à café de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de pâte harissa

400 g de semoule de blé (couscous moyen)

1 boîte de 400 g de pois chiches (en conserve)

2 tablettes de kub or (4 petits cubes)

20 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer les légumes : couper les tomates, le poivron et les courgettes en gros dés. Eplucher les oignons, l’ail et les carottes : les détailler en morceaux. Eplucher le céleri et le découper en gros tronçons. Egoutter la boite de pois chiches et les rincer sous l’eau.
Dans un faitout (ou une cocotte minute) : faire revenir l'oignon épluché et coupé en dés dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite tous les légumes : tomates, courgettes, poivron, céleri, carottes.
Ajoutez ensuite les épices : coriandre, cumin et 1 cuillère à café d'harissa.
Faire cuire sur feu vif pendant 2 min : avant de rajouter 2 litres d’eau, les cubes de bouillon et le concentré de tomates. Faire cuire 30 minutes. Le couscous est cuit lorsque les carottes sont fondantes.
Préparer la semoule : dans un grand plat creux, verser 2 cuillères à soupe d’huile sur la semoule et bien frotter la semoule entre ses mains.
Faire bouillir 1 litre d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Verser ensuite sur la semoule : recouvrir le plat d’un couvercle et laisser gonfler pendant 10 min. Après ces 10 minutes, ajouter le beurre et égrener la semoule avec une fourchette.
Servir ce couscous et la sauce piquante : l’harissa restant mélangé avec 1 louche de bouillon du couscous.