Kimchi (chou fermenté à la coréenne)

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

A préparer au moins 2 jours à l'avance

Ingrédients :

• 1 petit chou chinois
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 8 gousses d’ail hachées
• 1 botte d’oignon verts
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de sucre + 70g de sucre roux
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
• 1 cuillère à soupe de gochujang ou 1/2 cc de piment d'Espelette
• 20 cl de jus de pommes

 

1. Lavez le chou chinois, coupez le par la moitié. Vous ne vous servirez que de la moitié de ce chou : le reste peut être émincé et congelé pour une autre recette (exemple le Bulgogi).
2. Emincez la moitié du chou, mettez le dans un tupperware avec le sel, le sucre, et 1 verre d’eau. Refermez bien hermétiquement et laissez reposer 1 nuit.
3. Le lendemain, mélangez le gingembre, l’ail haché, la sauce soja, le nuoc-mam, les 70 g de sucre roux, le piment, le jus de pomme, et 5 cuillères à soupe d’eau. Emincez toute la botte d’oignon verts.
4. Ajoutez cette préparation dans le tupperware sur le chou, mélangez bien et laissez reposer à couvert 1 autre nuit. Cette préparation se conserve 1 semaine au réfrigérateur et accompagne tous les plats salés coréens.