Ratatouille

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron
• 1 boîte de tomates pelées avec leur jus ou 5 tomates coupées en morceaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de pesto
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Détaillez l’aubergine, le poivron et les courgettes en dés de taille moyenne. Coupez l’oignon grossièrement.
2. Dans un wok (ou une grande poêle), versez l’huile d’olive et faites revenir les dés d’oignon, de poivron, de courgettes et d’aubergine pendant au moins 5 minutes sans cesser de remuer.
3. Ajoutez ensuite la gousse d’ail épluchée, versez la boite de tomates en dés, le pesto, le cube de bouillon et l’équivalent de 2 verres d’eau.
4. Faites cuire à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps. Si la préparation est trop « sèche » ajoutez un peu d’eau.
5. La ratatouille est cuite lorsque les dés de courgettes et d’aubergines sont bien confits et que vous ne pouvez plus distinguer les tomates.

NB : Cette ratatouille peut se manger avec des œufs sur le plat, du rôti ou du poulet froid, de la semoule, des pâtes, du riz et surtout ce congèle très bien !