Lieu à la cancalaise

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

800 g de filets de lieu jaune

5 poireaux

500 g de moules

¼ de verre de vin blanc

50 g de beurre

10 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté

1 cuillère à soupe de farine

sel et poivre

Laver et préparer les poireaux : enlever le bout avec la racine et les feuilles vertes foncé : Ne garder que les parties blanches et vert pâle. Bien laver le côté vert pâle pour bien enlever la terre.
Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et ajouter les poireaux coupés en fines lamelles.Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes en faisant attention qu’ils n’accrochent pas à la sauteuse.
Trier les moules : les passer sous l’eau et éliminer les moules ouvertes. Ajouter les moules sur les poireaux et faire cuire sur feu très doux à couvert pendant 7-8 minutes (les poireaux doivent être fondants).
Enlever les moules de la poêle et les remplacer par les filets de poisson que vous aurez passé sous l’eau pour les laver. Couvrir et cuire 7 minutes jusqu’à ce que les filets soient cuits à cœur. Pendant le temps de cuisson du poisson, décoquiller les moules.
Lorsque le poisson est cuit, remettre les moules dans la sauteuse, récupérer le jus et couvrir pour garder le contenu de la sauteuse au chaud.
Faire la sauce : faire fondre 20g de beurre et y ajouter la farine : mélanger sur feu doux pendant 1 minute. Ajouter le jus du poisson et le fumet : bien mélanger au fouet.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter la crème fraîche et faire cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir le lieu à la cancalaise avec la sauce et un peu de riz blanc.