Maquereaux façon Oléron

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 2 gros maquereaux vidés par votre poissonnier
• 800 g de petites pommes de terre
• 1 carotte
• 5 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 5 grains de poivre
• 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 échalotes
• quelques feuilles de salade
• sel et poivre

1. Faire la vinaigrette :
   • Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux.
   • Mélanger la moutarde avec un peu de sel, ajouter le vinaigre et bien mélanger avec un fouet pendant 2 min..
   • Ajouter ensuite le poivre et l’huile et bien mélanger pendant 2 minutes.
   • Ajouter les échalotes à la vinaigrette.
2. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant 15 minutes.
3. Dans un faitout, mettre 2 litres d’eau, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le laurier, le vin blanc et les grains de poivre. Amener ce court bouillon à ébullition.
4. Plonger les maquereaux dans ce court bouillon et les faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
5. Sortir les maquereaux, enlever la peau, la tête et les arêtes et les laisser tiédir.
6. Servir les filets de maquereaux tièdes avec les pommes de terre, la salade et la vinaigrette à l’échalote.