Biryani de mouton

Préparation : 30 minutes

Pour 6 personnes

Cuisson : 1h40 minutes

Ingrédients :

1 kg de gigot ou d’épaule de mouton coupés en dés

3 cuillères à soupe de beurre

3 oignons

2 gousses d’ail

2 cuillères à café de gingembre en poudre

5 cuillères à café de curry en poudre

1 yaourt velouté nature

1 cuillère à café de garam masala

l’intérieur d’une gousse de cardamome verte

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

2 cuillères à café de curcuma

2 cubes de bouillon Kub or

3 tasses d’eau

½ tasse de raisins secs

250 g de riz basmati

Dans 2 cuillères à soupe de beurre, faire revenir les dés de mouton pendant 7-8 minutes.
Lorsque les dés de mouton sont bien dorés, ajouter 2 oignons coupés en petits morceaux, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à café de gingembre, 3 cuillères à café de curry, 1 cuillère à café de garam masala, les graines de cardamome : bien mélanger pendant 3-4 minutes.
Recouvrir de 2 verres d’eau, ajouter le bâton de cannelle, 1 cube de bouillon, le clou de girofle et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h10 en remuant de temps en temps.
20 minutes avant le fin de la cuisson du mouton, faire revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre 1 oignon haché et le riz basmati pendant 3 minutes (jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents).
Ajouter 2 cuillère à café de curry, 2 cuillères à café de curcuma et bien mélanger le riz. Recouvrir de 3 tasses d’eau, des raisins secs et ajouter 1 cube de bouillon : faire cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
Au bout de 1h10 de cuisson, ajouter le yaourt à la préparation au mouton et laisser réduire 15 minutes la préparation. Rectifier l’assaisonnement avec du sel en fin de cuisson.
Egrener le riz basmati avec une fourchette et servir avec le biryani de mouton.