Couscous Tunisien

Préparation : 2 heures

Pour 4 personnes

Cuisson : 45 minutes la veille, 45 minutes juste avant de manger

Ingrédients :

1 kg de viande d’agneau (épaule ou de gigot d'agneau coupé en gros cubes, du collier d’agneau & plat de côtes)

3 grosses tomates

2 branches de céleri

1 poivron vert

3 courgettes moyennes

3 carottes

2 pommes de terre

1 gros oignon

1 gousse d'ail

½ cuillère à café de coriandre moulue

½ cuillère à café de cumin

2 cc de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de pâte harissa

1 kg de semoule de blé (couscous moyen)

1 boîte de 400 g de pois chiches (en conserve)

2 tablettes de kub or (4petits cubes)

20 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

La veille :

Dans un faitout (ou un bas de cocotte minute) : faire revenir l’agneau dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les épices : coriandre, cumin et 1 cuillère à soupe d'harissa.Faire cuire sur feu vif pendant 2 minutes : avant de rajouter 3 l d’eau, les cubes de bouillon et le concentré de tomates. Faire mijoter pendant 30 min et éteindre sous le faitout.

Le lendemain :

Remettre la viande à mijoter pendant 15 minutes.
Préparer les légumes : couper les tomates ,les navets et les pommes de terre (épluchés), et les courgettes en gros dés. Éplucher les oignons, l’ail et les carottes : couper les carottes en grosses rondelles, les oignons en morceaux. Éplucher le céleri et le découper en gros tronçons. Égoutter la boite de pois chiches et les rincer sous l’eau.
Préparer la semoule : dans un grand plat creux, verser 2 cuillères à soupe d’huile sur la semoule et bien frotter la semoule entre ses mains.
Ajouter les légumes, la gousse d’ail et les pois chiches dans le faitout : faire mijoter sur feu doux pendant 35 min. Le couscous est cuit lorsque les carottes sont fondantes.
Faire bouillir 1 litre et demi d’eau avec 3 cc de sel. Verser ensuite sur la semoule : recouvrir le plat d’un couvercle et laisser gonfler pendant 10 minutes. Après ces 10 minutes, ajouter le beurre et égrener la semoule avec une fourchette.
Servir ce couscous et la sauce piquante : l’harissa restant mélangé avec 1 louche de bouillon du couscous.

NB : Si vous préférez un couscous au poisson, il vous faudra remplacer l'agneau par 1 kg de poisson (mérou, rougets, petites daurades). Faites revenir les légumes, ajoutez le bouillon et faites cuire le tout 35 minutes. Ajoutez les poissons et faites cuire 10 à 15 minutes le poisson avant de servir.