Gratin de veau à l'italienne

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 1h20 minutes

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau
• farine
• 1 oeuf
• chapelure
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 boule de mozzarella
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce aux légumes :

• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 boîte de tomates pelées en petits dés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1/4 de litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 1 cube de bouillon de volaille

1. Mettre dans une assiette la farine, dans une autre assiette l'oeuf battu et dans une troisième assiette la chapelure. Enrober une escalope de farine, la tremper ensuite dans l'oeuf battu et pour finir, enrober la de chapelure. Procéder de la même façon pour les trois autres escalopes. Mettre les quatre escalopes sur un plat et conserver les au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce aux légumes.
2. Couper l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans la poêle et y faire cuire les légumes à feu moyen. Ajouter ensuite les dés de tomates pelées avec le jus, l'eau, le cube de bouillon et le concentré de tomates. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Après ces trente minutes de cuisson, enlever le couvercle et laisser la sauce réduire. A la fin, ajouter le persil et le basilic hâché.
3. Dans une autre poêle, faire chauffer le beurre et les deux cuillères à soupe d'huile. Faire cuire les escalopes pânées à feu moyen pour qu'elles se brûlent pas. Quand elles sont dorées de chaque côté, les disposer dans un plat allant au four.
4. Couper la mozzarella en petits morceaux. Répartir les morceaux de mozzarella sur les escalopes pânées. Ajouter ensuite la sauce aux légumes et terminer par le parmesan râpé.
5. Mettre dans le four préchauffé thermostat 6 (180°C) et faire cuire pendant 20 minutes.
6.  Ce plat se sert seul ou accompagné de pâtes pour les gourmands.