Steacks au bleu

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 4 steaks assez épais
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à café d’huile d’arachide
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 20 cl de crème fraîche
• 100g de roquefort
• poivre

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les 2 cuillères à café d’huile. Mettre les steaks à cuire dans cette poêle et faire cuire 1 minute de chaque côté sur feu vif.
2. Baisser le feu, et laisser cuire 4 à 8 minutes selon le degré de cuisson voulu :
   • saignant : 2 minutes de chaque côté ; lorsque vous la pressez avec une fourchette, la viande reste molle.
   • à point : 3 minutes de chaque côté : la viande résiste à la pression de la fourchette et, lorsque vous la découpez, seul le centre est rosé.
   • Bien cuit : 4 minutes de chaque côté : la viande est ferme à la pression et le jus qui en sort est marron.
3. Retirer les steaks de la poêle, les mettre sur une assiette chaude et recouvrir cette assiette de papier aluminium.
4. Verser le cognac dans la poêle, faire bouillir 30 secondes. Ajouter le roquefort écrasé à la fourchette : bien faire fondre 3 minutes.
5. Ajouter ensuite la crème et bien mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne homogène et épaississe.
6. Avant de servir, poivrer la sauce et remettre 2 min la viande dans la poêle pour qu’elle se réchauffe.
7. Vous pouvez servir ces steaks avec des frites et un peu de salade.