Tajine d'agneau aux courgettes, carottes et raisins

Préparation : 20 minutes

Pour 6 personnes

Cuisson : 1h00

Ingrédients :

1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux ou de collier d'agneau

4 courgettes coupées en morceaux

6 carottes coupées en bâtonnets

1 grosse poignée de raisins secs

2 oignons

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cube de bouillon d'agneau ou de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

2 cuillères à café de ras-el-hanout

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

huile d'olive

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
Ajouter les épices (ras-el-hanout, coriandre et cumin), les oignons coupés en morceaux et les gousses d'ail coupées grossièrement.
Mélanger pour que les épices imprègnent bien la viande. Baisser le feu.
Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, les raisins secs, le concentré de tomates, le cube de bouillon, le persil haché et mettre de l'eau chaude pour que la viande et les légumes soient juste recouverts.
Couvrir la cocotte.
Faites cuire 40 minutes sur feu moyen à doux pour ça mijote.
Au bout de ces 40 minutes de cuisson, mélanger et ajouter les courgettes coupées en morceaux.
Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Servir avec de la semoule ou du boulgour.