Colombo de poulet

Préparation : 15 minutes

Marinade : au moins une heure

Pour 4 personnes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet (ou 8 hauts de cuisse)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 pommes de terre
• 1 grosse aubergine
• 3 courgettes
• 1 cube de bouillon de poulet
• 2 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 pincée de piment en poudre (ou plus selon votre goût)

1. Dans un sac congélation, mettez le poulet, 1 branche de persil, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, et 2 cuillères à soupe de colombo. Laissez reposer la viande minimum 1h (l’idéal est de laisser reposer 12h).
2. Epluchez les pommes de terre, lavez l’aubergine et les courgettes, ôtez leurs pédoncules et coupez-les en morceaux de taille égale.
3. Sortez le poulet de la marinade : faites-le dorer dans l’huile d’olive sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail épluchés et émincés. Remuez bien avant d’ajouter 4 cuillères à soupe de poudre de colombo et le piment.
4. Ajoutez ensuite les dés de légumes, mélangez les pour bien les enrober de colombo. Versez 3 verres d’eau et ajoutez le persil, le thym, le laurier et le cube de bouillon.
5. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.