Vinaigrettes

La vinaigrette, la plus courante des sauces de salade de crudités, est traditionnellement composée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre. En principe, on compte 3 fois plus d’huile que de vinaigre.

Voici la recette de base et ensuite plusieurs variations (chaque recette est faite pour 6 personnes) :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin, de framboise, de xérès, de cidre)
• 6 cuillères à soupe d’huile (arachide, noix ou huiles mélangées)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Mettez le sel et le vinaigre dans un bol.
2. Mélangez vivement avec un fouet jusqu’à ce que le sel soit bien dissous.
3. Ajoutez ensuite l’huile en filet : il ne faut pas cesser de fouetter : la vinaigrette est prête lorsque vous ne distinguez plus l’huile du vinaigre : vous avez ainsi obtenu une émulsion. Poivrez.

• 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin, de framboise, de xérès, de cidre)
• 8 cuillères à soupe d’huile (arachide, noix ou huiles mélangées)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 petite échalote coupée en dés
• 1 petite gousse d’ail coupée en dés
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Mettez le sel et le vinaigre dans un bol
2. Mélangez vivement avec un fouet jusqu’à ce que le sel soit bien dissous.
3. Ajoutez ensuite la moutarde, l’échalote, le poivre et l’ail : fouettez pendant quelques secondes.
4. Versez l’huile en filet pendant 2 minutes pour atteindre l’émulsion.

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de basilic haché
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Mettez le sel et le vinaigre dans un bol
2. Mélangez vivement avec un fouet jusqu’à ce que le sel soit bien dissous.
3. Ajoutez ensuite le basilic, fouettez et ensuite versez l’huile en filet en fouettant bien pour obtenir l’émulsion. Poivrez.

• le jus d’un citron
• ½ cuillère à café d’origan
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Mettez le sel et le jus de citron dans un bol.
2. Mélangez vivement avec un fouet jusqu’à ce que le sel soit bien dissous.
3. Ajoutez ensuite l’origan, fouettez et ensuite versez l’huile en filet en fouettant bien pour obtenir l’émulsion. Poivrez.